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饮食、祭祀与农业科技:魏晋南北朝时期的“菹”
陈子豪
2026, 41(4):
67-76.
摘要
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肇始于先秦宗庙祭品的“菹”,仅服务于王室与贵族阶层,世俗民众的日常生活难以触及。发展到魏晋南北朝时期,菹的主要功能转变为贮藏食蔬,满足每日膳食所需,并充当宗庙神鬼与人间食味之间的沟通媒介。魏晋之际,食品腌制加工技术趋于成熟,菹作为该时期饮食科技发展的典型代表,可分为菜菹、肉菹与果菹三大类。菹的使用群体与范围尤为广泛,上至建康皇室贵胄,下及齐鲁乡野的布衣耆老,其饮食结构中皆有菹的踪迹。魏晋时人用菹的普遍性,实则植根于这一时期菹之功能的多元发展:菹除了可以用来祭祀与食用,更兼具养身食疗之特殊功效。此外,在江左士人群体中,菹逐渐超越其物质属性,被赋予特定的文化象征意义,成为这一时期饮食文化的重要载体。
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